火锅3.0时代或来临:重庆火锅「珮姐」完成亿元A轮融资

2022-01-17 18:21:04   来源:互联网    点击:
根据最新投融资消息,2022年1月17日,重庆火锅直营品牌「珮姐」日前完成亿元A轮融资,由正心谷资本领投,壹叁资本、上海麟绮跟投,泰合资本担任独家财务顾问。

本轮融资将用于线下门店的拓展、品牌建设与人才扩充,助力珮姐将重庆火锅味道及重庆文化推向全国。

搜奇智库火锅3.0时代,重庆火锅直营品牌佩姐火锅完成亿元A轮融资

珮姐创始人颜冬生表示:“此次融资,希望得到投资方在公司管理、商业模式、战略方向等方面的投后赋能,帮助我们进行新店扩张和城市开辟,也为重庆火锅建立新的口味标准。珮姐多年来专注于锅底的创新改良,努力寻找更优质的香料药材,研究更先进的制作工艺,坚守更正宗的传统味道,我相信唯有极致的产品力,才能获得顾客长期认可和热爱。”

近来,多家火锅头部品牌进入“深水期”,餐饮投资热度似也有下降。但作为中国巨大餐饮市场的头号品类,火锅赛道的想象力还远没有结束。


庞大市场规模,火锅赛道成为中国餐饮的头号品类之一

红餐品牌研究院《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》指出:无论从影响力、营收,还是品牌数量门店规模上来看,火锅是中国餐饮当之无愧的头号品类。2019年,整个火锅产业链的规模约为5351亿元,预测2023年我国火锅门店的市场规模将突破8000亿元,火锅的市场规模约为全国餐饮规模的12.8%。

在各大火锅门派中,川渝火锅凭借极具侵略性和成瘾性的麻辣口味,长期牢牢霸占着“火锅第一味型”的地位。


火锅3.0时代或以来临,坚守品质以产品为核心

据创始人颜冬生介绍,珮姐老火锅原是民国初期,其外婆“珮姐”在重庆较场口开的一家火锅馆。2013年,他拿着传承于外婆的祖传配方,重新创业,取名“珮姐老火锅”。

在年轻人种草阵地“小红书”APP,关于珮姐老火锅的文章多达数千篇;还曾联名别克做过快闪式营销;另外,珮姐老火锅还曾在重庆“网红”轨道2号线包下一列车身,2018年春运又包下重庆T3航站楼内的柱头,打上“回家再晚,珮姐等你”的宣传语。

品牌营销是珮姐老火锅的长板之一,但创始人颜冬生深知产品力才是核心竞争力。

一直以来,珮姐老火锅坚定将“正宗的重庆火锅”作为品牌定位。在颜冬生看来,现在大多数重庆火锅品牌对火锅进行了改良,减麻减辣、减少油量,但已不是真正的重庆火锅。

珮姐坚持传承“重庆老火锅文化”的口味精髓,底料用辣椒、花椒、牛油精心配比,即使走出重庆,也坚持口味不变。历经上百次实验打磨出真正代表重庆风味的秘方底料,并通过其自控的2,700平米工厂保证底料品质,其“久煮不浑、浓油重料”的锅底不仅成为珮姐门店的招牌特色,也作为零售化产品多渠道销售,进一步拓宽其商业模式空间。同时,为了让顾客在任何一家店吃到同样的味道,珮姐坚持当日从重庆空运毛肚、鸭肠等招牌涮品,保证每天供应新鲜高品质的食材。


走最难的路做最难的事:为保障品质坚持直营

早年,珮姐尝试过以加盟形式拓张,但实践后颜冬生发现加盟店在运营和品质把控上,始终跟直营门店有差距。站在创始人角度,品质品牌是其最重要的追求,于是颜冬生于2019年底决心逐渐收回加盟店,全力投入直营模式,并在此基础上展开品牌升级。

珮姐创始人颜冬生相信“慢就是快”。“从短期发展来看,持续加盟可以让企业疾速壮大,从长远角度来看,珮姐需要实现健康、可持续的长远成长,需要持续推进直营模式。”颜冬生表示,“希望珮姐能成为一个长长久久的企业,而非因谋利但走不远的企业。”

截至目前,珮姐老火锅在全国共有62家门店,覆盖重庆上海、深圳、昆明、武汉等31个城市。


做好高精细化运营,打造极优门店模型

珮姐是国内5S运营标准在火锅领域的最佳实践者,并在此基础上配以清晰可追溯的稽核制度,从前端到后厨保障高品质、高效率的门店体验。其典型在深圳的单店模型,月坪效超过10000元、日翻台超过6次、门店净利润稳定在20%以上,运营效率极高。

根据投中网消息,2022年,珮姐将走向珠三角,率先布局深圳、广州等城市,计划开设直营门店25~30家。未来5年目标,珮姐计划直营门店增长到500家,用户增加达1000万。

颜冬生表示:“作为一家发源于重庆的火锅品牌,我们计划两年内做到重庆第一,但这不是终点,我们的终极目标,是让全世界吃上正宗的重庆火锅。”

正心谷董事总经理顾哲表示:“火锅一直是全民最热爱的饮食赛道,但同时也会被认为是最为内卷和红海的一个餐饮赛道,全国门店数有几十万家,各类品牌多年来层出不穷。随着用户消费行为的变化、互联网带来的运营管理提升、供应链的提升、人才结构的提升,消费场景的变化,这些因素都为有决心的从业者提供了不同与十年前的场景和环境。中国线下消费连锁化、品牌化和品质化的时代才刚刚开始,火锅赛道也才刚刚进入3.0的时代,也就是产品主义的时代。之所以选择珮姐,也正是基于珮姐的基因是真正的产品主义和长期主义。”

上海麟绮投资人陆瑞豪表示:“我们看好火锅行业未来的发展前景,信任珮姐火锅团队的超强运营能力,也认可珮姐火锅的产品能力,投资珮姐,是想助力珮姐一起实现重庆火锅走向世界的目标。”


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