餐饮行业专题-新式茶饮市场鸟瞰

本文来自：乐晴智库

新式茶饮以年轻群体为主要消费受众，其中九零后与学生群体居多。




与传统茶饮相比，新式茶饮的“新”主要体现在新鲜食材、新技术、新视角呈现品牌价值三个方面。

一是新式茶饮使用新鲜品质食材，用水果、原叶茶、奶盖及牛乳替代果酱、茶粉、奶精，产品客单价也较高；二是加工制售过程中重视数字化和新技术应用；三是通过大店、品牌联名等新视角呈现品牌价值，重视顾客的体验和品牌认同感。




行业竞争激烈，新入局者不断。

茶饮店行业投资门槛低、利润率高的特点吸引了大量新进入者，2016 年起新注册企业数量明显高于退出者数量，国内茶饮店数量近 50 万家。近年餐饮、食品企业也纷纷入局。呷哺呷哺、海底捞在火锅餐厅中引入茶铺概念，王老吉、三只松鼠、娃哈哈做起线下茶饮店生意。

 

部分品牌尝试多种店型运作，逐步优化渠道组合。



主力店以外的门店拓展分为两个大类：

第一类以展示品牌形象、增加消费者互动为目的，这类店型面积大、设计交互感强，如奈雪梦工厂、茶颜悦色游园会。

第二类以提升单店效率为目的，侧重即买即走和外卖业务，门店面积小、让高端品牌将渠道拓展至办公场所、社区的同时，也能实现较主力店型同等或更高水平的经营利润率，奈雪 PRO、喜茶 GO 均为该类店型。

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